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Platos tradicionales de arroz

Arroz frito al estilo chino

s un arroz de grano largo, completamente cocido, salteado después en aceite, con fuego intenso. Sazone con salsa china, cebolletas muy picadas y jengibre. Puede añadirle gambas, huevo duro y vegetales como pimiento, maíz, guisantes y zanahoria. También admite, si lo desea, panceta en taquitos pequeños.

Para elaborar la salsa china:

Ingredientes

• 15 gramos de azúcar
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 1 cucharada sopera de tomate concentrado
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• 3 cucharadas soperas de zumo de naranja
• 1 cucharilla de Maizena
• 4 cucharadas soperas de agua.

Elaboración

• Poner el azúcar en un cazo junto con el vinagre, el concentrado de tomate, la salsa de soja y el zumo de naranja.
• En una taza desliar bien la Maizena con el agua fría.
• Mezclar ambos preparados y poner a fuego suave y dar un ligero hervor.
• Servir caliente.

Paella

Las tradicionales paellas españolas se hacen primero a fuego fuerte y se terminan lentamente en un recipiente llano especial denominado paella, pero también puede emplearse al respecto una sartén bien ancha.

Primero se fríen ligeramente en aceite los ingredientes y el arroz, los cuales luego cocerán en caldo. Entre los ingredientes esenciales figuran los mariscos, los tomates y el ajo. La paella tiene, además, el sabor y la tonalidad que le presta el azafrán. 

Risotto

Risotto de verduras

Tradicionalmente, se trata de un primer plato italiano. El risotto puede trocarse en un plato sustancioso con carne y verduras que cuezan con el arroz. Poco a poco se añade caldo al arroz; a cada vez, el líquido ha de ser absorbido por el arroz antes de echar más. Por ello es necesario emplear arroz de la variedad "risotto".

Pilaf o pilaw

Arroz pilaf con algas

Se trata de arroz de grano largo que primero se fríe con grasa. Después se añaden al caldo y los condimentos. Para el arroz pilaf indio, emplee arroz basmati y sazone bien con especias de curry. Con el pilaf de Oriente Medio, el arroz se fríe primero con aceite de oliva.

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